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【药食同源】一道经典的菜式,味道好,营养高!快收藏到您的养生菜谱中吧~
锄禾网|来源: | 2019-09-17 | 次阅读
【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!
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黄骨鱼炖豆腐
黄骨鱼3~4条,老豆腐或嫩豆腐 1块(约350克),生姜、葱和白胡椒粉适量,花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。(3~4人份)。
(1)黄骨鱼洗净去内脏,用刀把鱼身上的粘液刮干净,再用料酒、生姜丝、白胡椒粉腌制30分钟;豆腐稍冲洗,切小块备用。
(2)热锅下油,油7成热后加入黄骨鱼两面翻煎(一定要等鱼定型以后再翻另一面煎),然后一次加入足够的水,没过鱼身,大火煮5分钟成奶白色鱼汤。
(3)再往锅中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒,中小火慢炖10分钟,最后加入食盐和和葱段即可。
这是一道很经典的菜式,之所以经典,是因为味道经得起推敲。黄骨鱼肉质比较嫩,骨头并不多,适合做鱼汤。而且俗话说,“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”,所以周末做个鱼类菜式也是不错。这个既可以做菜,也可以做汤,一举两得。想要鱼汤做得奶白,先要煎一下鱼,用不粘锅的可少用一点油。然后就是一次性加入足够的水,中途尽量就不要再加水了,这样子煮出来的鱼汤就会更白。其实不加油煮出来的鱼汤也可以是白色的,只要鱼当中的一点脂肪和一些肉皮当中的蛋白水解物就足够。只是先煎鱼一来可以定型,二来也可以去一下腥味,所以不用纠结煎鱼用多少油才够。
用老豆腐或者嫩豆腐都可以,老豆腐豆腥味比较重,嫩豆腐就味道和口感会好一点。老豆腐就镁钙都高,嫩豆腐就钙含量比较出色一点,但两者都相当不错。豆腐真是一种很多益处的传统食材,味道好,营养高,又便宜。
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