导语：芹菜，伞形科药食同源蔬菜，不同分类情况可以不同种类

芹菜为伞形科药食同源蔬菜，其叶、叶柄和根（根用芹菜）中含有丰富的黄酮类物质，对降血压、血脂有一定的效果。我国芹菜每年栽培面积约为825万亩，产量约为2000万吨。目前，芹菜品种类型按照品种来源、食用器官、叶柄颜色、叶柄是否实心、栽培季节等的不同，可以分为本芹和西芹，根用芹和叶用芹，绿芹、黄芹、白芹、红芹和紫芹，空心芹和实心芹，秋冬季、夏季和四季栽培芹菜。

本芹是我国各地长期驯化形成的地方品种，特点是植株较小，叶柄细长、多空心，膳食纤维含量相对高，香味较浓郁，如上海黄心芹、六合黄心芹、鲍芹、成都草白芹等。西芹是我国从国外引进的芹菜品种，特点是植株较大，叶柄扁大、多实心，水分含量相对高，膳食纤维含量相对低，香味淡。如文图拉、法国皇后、佛罗里达638和犹它52-70R。

叶用芹主要食用幼嫩叶片和叶柄，我国栽培的绝大部分芹菜为叶用芹。根用芹主要食用其膨大的肉质根。根用芹在我国的消费量很小，但在外国消费量就很大。根芹品种主要有根芹１号、Anita、Tsilitel 、荷兰根芹、东升根芹等。

绿芹的主要特点是叶柄及其叶片叶绿素含量高，植株呈绿色或深绿色。黄芹的主要特点是叶柄及其叶片叶绿素含量低，黄酮黄色物质含量较高，植株叶柄及叶片在幼嫩阶段呈黄色。白芹的主要特点叶柄不含或者含有叶绿素较低，所含有的黄酮物质不呈现黄色，导致叶柄呈白色，另外其叶片中的叶脉也常为白色。红芹又称荷兰红芹，植株叶柄为红色，叶片为绿色，有时略带红色。紫色芹的主要特点是叶柄呈紫色，叶片为绿色有时有部分紫色，目前世界上该类型的材料较少，也未有成熟的品种。

在正常生长条件下，以成熟芹菜叶柄1|2处断面是否空心为依据划分的，叶柄有空心的为空心芹，无空心则为实心芹。本芹品种多为空心芹，少部分为实心芹；西芹品种多为实心芹。

芹菜为冷凉型蔬菜，适宜在冬春季节生长，但为了满足市场及四季栽培需求，人们培育了一些适于各个季节栽培的品种。其中：秋冬季栽培品种的特点是抗低温能力强，低温下能正常生长，如意大利冬芹。夏季栽培品种的特点是抗高温能力强，高温下生长速度快，但需水量大，如意大利夏芹。四季栽培品种的特点是植株小，生长快，适应气候范围较广，如四季小香芹。

生产上选择哪种类型品种栽培，要针对目标市场消费者的喜好、当地气候条件等因素确定。如四川资阳等地好用白芹做鱼；南京、上海等地喜食黄心芹，西芹适于做沙拉、凉拌、清炒，本芹适于炒食、做馅；贵州市场主要以绿干芹菜为主，其中实心芹菜常用于凉拌、空心常用于炒牛肉。