内容摘要：武夷山秀美绝伦的风光，培育了全球唯一具有岩骨花香的武夷山岩茶，这也是在历届中国十大名茶评比中，始终获得前十席位的重要原因

武夷山秀美绝伦的风光，培育了全球唯一具有岩骨花香的武夷山岩茶，这也是在历届中国十大名茶评比中，始终获得前十席位的重要原因。然而，武夷山岩茶之所以有着让人有着“人间能得一回饮，不做神仙也甘心”的魅力，除了岩茶所生长的独特的地理环境之外，就是岩茶的制作工艺极具特点，从当前我国各种茶叶的制作工艺来看，岩茶的制作工艺无疑是最复杂的。

首先谈谈武夷山岩茶粗制工艺，即使是粗制工艺，也比很多名茶的制作工艺反复。粗制工艺大概如下：采青、晒青、做青、揉捻、烘干然后到毛茶。此时根据茶叶的品相决定是否进行精加工，从而打造极品岩茶。

其次就来分析武夷山岩茶的精制工艺。针对粗加工的毛茶，进行后续的加工：捡梗，去除老叶、筛分、风选、捡剔、烘焙、拼配、均摊、包装、入库。由此可见，完成精制岩茶，前后多达十五道工序。

然而，想要做出精制岩茶，仅仅按照这十五道工序依次完成，还是很难让岩茶具备让人馋涎欲滴的香味，一饮而忘仙的独特魅力。因为在这些工序中，还有很多精细入微的操作模式，才能够让岩茶产生令人拍案叫绝的岩骨花香。下面就对武夷岩茶制作工艺流程进行简要的概述。

     武夷岩茶制作工艺流程

        武夷岩茶制作工艺流程关键环节一，采青。这是制作精品岩茶的关键工序之一。采青的品质高低，自然会决定最终成品茶的品质高低。只有原料品质越佳，才能为后续的精茶打下深厚的基础。采青时，作为茶农并没有自主权，往往需要听老天爷的安排。茶树每年进入4月份前后，增长速度极快，此时于是采摘的最佳时期。然而一旦在最佳的时间段是阴天，或者下雨，那么就很难保障采摘之后茶叶的品质。于是只能等待雨过晴天采摘，但是仅仅两三天的时间，茶青可能从原来的小开面、被动的去采摘大开面。

      当然有的茶农为了防范下雨持续时间较长，只能被动的进行采摘，否则茶叶长老，那就更做不了好茶叶。被动采摘的通常被称作“雨水茶”，这种茶叶的香气力量往往不足，制作的成品茶，耐泡度也较低，很难泡上5盅。由于武夷山温和的气温十分适宜茶树生长，因此秋冬之际也能够进行一次采青，然而这种冬茶是不合适精加工的，正宗的岩茶，只会使用春茶制作。

       武夷岩茶制作工艺流程关键环节二，做青，又称作摇青。这是武夷山岩茶制作过程中技术含量最高的一个环节。茶师技艺水平，主要就是依托这个环节所决定，该环节也是决定岩茶品质风格的关键。通过科学的制作方式，可以让岩茶产生典型的绿叶红镶边特质。

      做青需要专门的摇青筒，而且需要设置一个最佳的温湿度环境，将萎凋之后茶青置入该摇青筒，然后进行反复摇青，在此过程中还需要间以静置，整个过程前后需要6至12小时。但是这种摇青并不是按照规定的次序进行操作，作为制茶工艺师需要不间断的观察茶叶的走水程度，茶青在破损之后的氧化水平，控制相应的摇青和静置时间。同时工艺师还需要有灵敏的嗅觉，一个高水平的摇青过程，整个岩茶的香气会有着青气、清香、花香、果香的变化。从而让整个岩茶在制作成品之后，在多次泡制时，能够让人饮用到多层次香味的岩茶。

      武夷岩茶制作工艺流程关键环节三，烘焙。又被称作焙火。这是形成岩茶独有的岩骨花香的关键工序之一。由于乌龙茶在较长时间的陈放中，会被空气中的湿气、氧气影响，导致茶叶的品质被破坏。另外在制茶过程中，也需要通过烘焙使之干燥，才能使之存储更长的时间。从本质上而言，烘焙这道工序就是能够延长岩茶的存储时间。

       然而，通过岩茶工艺师长期经验的总结，他们在烘焙环节，发明了著名的“三道火”工艺，让岩茶在烘焙环节产生了更为丰富的香气，让岩茶的岩骨花香保持的更为持久和浓烈。这三道火就是所谓的初焙和复焙，以及最后的“炖火”。在烘焙过程中，目前主要有电焙和炭焙的区分，前者很难产生岩骨花香的效果，而后者，因为在炭火的作用之下，能够让茶叶内部成分得到充分的转换，进而使之拥有独特的岩骨花香。

     由此可见，拥有岩骨花香的岩茶，并不是简单的就能够制作成功的，期间控制火候稍微有点问题，就会对最终的成品茶带来严重的负面影响。但是如果成功的完成了岩茶的制作，上述的烘焙工艺还有一个妙用，那就是能够对陈年岩茶，进行适当的烘焙之后，不仅能够让陈茶恢复原貌，还能够让其比最初的茶叶更具有岩骨底蕴，这也是为什么极品岩茶，存放的越久，价格越贵的原因所在了！

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