果蔬个大营养反而少

夏秋时节，果蔬飘香。可许多人发现，现在许多果蔬没有原来的味道了。如何挑选味道好营养高的果蔬成为不少人的困惑。武汉协和医院营养专家蔡红琳表示，同一品种果蔬，个儿越大，营养反而越少。

研究发现，现代果蔬个头越来越大，但所含物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。

蔡红琳说，现代农业生产方式对产量的追求，对农作物营养造成不利影响。高产量果蔬，实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却不能保证其他营养素的比例相应增加，从而对矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。

工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中，人们越来越多地使用化肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是，“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分。

“现如今的果蔬营养含量确实比以前低，我们不妨增加一些食用量。”蔡红琳提醒，比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上;原来一斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来。