美国癌症协会: 加工食品和有机食品哪个更有益健康?

为了延长食物的储存时间，提升食物的颜色、口味和质感，食物中添加了许多物质。食品添加剂在人体患癌风险中充当的角色一直是热议话题。

新食品添加剂在加入食品前必须经过食品药品监督管理局的批准，并进行彻底的测试，作为这个过程的一部分，需要在实验室做动物实验，以确定任何对癌症的影响。添加剂通常在食品中含量很少，有些添加剂是营养物质，对人体有益（例如，维生素C和E有时添加到食品作为防腐剂）。

其他类型的添加剂也会通过农业用途、动物养殖或食品加工等途径进入食品，即使它们的用途不是直接用于人类食用。例如在动物养殖中使用的成长激素或抗生素，在植物中使用的少量杀虫剂、除草剂及其他，再比如在食品包装用到的双酚A（BPA）或邻苯二甲酸盐。虽然这些物质中的某一些并不会直接导致癌症，但它们可能会通过其他方式影响人体患癌风险。

食物的意外污染可能会引起健康隐患或患癌症风险，这是一个值得关注的问题，比如重金属镉和汞。这些重金属可能通过食物链进入食品，比如鱼中就含有这些重金属；或者通过污染物进入；或土壤或水中的自然存在。

那些对患癌症风险影响不明确的化合物，可能存在其他更好的理由加以限制。但基于这个并不能作为食品供应中被发现的这些化合物是低患癌风险的主要解释。

1、加工食品

食品在食品加工过程中可能发生改变，影响使人体患癌风险。精细粮就是一个例子，精细粮中可能含有降低人体患癌风险的纤维和其他化合物，但含量很低。

在肉类加工过程中，通过添加盐或亚硝酸钠来防止细菌增长，或将肉类烟熏处理提升色泽和口味，以便保存，也可能添加一些更加致癌的化合物。研究已经发现食用大量肉类加工制品与人体患结直肠癌的风险增高有关。这可能是由于亚硝酸盐的原因，后者在许多腊肉、火腿、热狗和其他肉类加工品中都有添加。

有一些食物加工，如冷冻，罐装蔬菜和水果，可以保存维生素和其他成分，可能会降低癌症的风险。烹饪或加热（例如罐装时）蔬菜会破坏植物细胞壁，让人体更易消化食物中的这些有益化合物。但其中一些方法也可能降低一些热敏维生素的含量，如维生素C和一些B族维生素。

2、辐照食品

辐照食品是限制细菌污染和食物中毒风险的一种方法。在美国，一些食品，如香料，经常照射，辐照肉类和其他食品也广泛可用。由于辐射被称为致癌，人们一直担心食物辐射可能会导致癌症风险，然而，辐射并不会留在被辐射线照射过的食物中。

3、有机食物

食品添加剂对健康的影响，包括癌症，是致使很多人对有机食品感兴趣的原因之一。有机食品通常被称为传统食品的替代物，传统食品是用传统方法种植而成，种植过程中会使用化学杀虫剂，除草剂，激素或抗生素。含有这些化合物的食品不能贴“有机”字样。有机食品，由美国农业部定义，不包括转基因食品或经辐射线照射的食品。

通常说有机食品能会降低患癌症的风险，是因为它们不太可能被可能致癌的化合物污染，但这在很大程度上是未知的。

一些研究已经研究了有机物与常规生长的水果或蔬菜的养分含量，虽然其中有研究表明有机食品中营养价值更高，其他研究显示没有区别。但目前还不清楚是否在报道中的营养差异给人体带来了降低患癌风险的好处。

总之，蔬菜、水果和全谷类食品都应该成为人们饮食的核心部分，不管它们是传统种植还是有机种植。

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