陈皮是通俗叫法，属于泛称。真正以中药而论，陈皮有两种，一种是陈橘皮，一种是陈柑皮。陈皮是晒干后柑橘的皮，皮比肉贵。陈皮闻上去柑香舒服，被作为传统的调味食材，还有很高的药用价值，化痰健脾。其中广东新会的陈皮最有名，被制成茶，泡喝一流。甘香醇口，喝后喉咙非常舒服。

陈皮以陈者良，故名。其味苦，辛，性温。在中医学上陈皮归脾，胃，肺经。陈皮的药用价值很高，可医百病。常食陈皮可理气，健脾，调中，燥湿，化痰，的功效。橘红具有散寒，燥湿，利气，消痰的功能。而且橘核具有理气散结，止痛的功能。

陈皮有润肺止咳、清理肠道、促进消化、缓解胃痛、去油腻、帮助睡眠等功效。

三年以上是为陈皮，陈皮味苦，辛，不适合干吃。一般可泡水、做中药，做菜的调味品，与普洱茶搭配成陈皮普洱茶喝。

陈皮可以治疗晕车、晕船引起的反胃、呕吐。坐车乘船前，先拿一片陈皮在口中含着，每隔10分钟换服一片，含至松软无味后吞下即可。

陈皮能理气、健胃、除燥湿、祛痰，可以用来制作凉果、酒、菜肴甚至甜品，比如陈皮梅、陈皮酒、陈皮鸭、陈皮豆沙等。炖红烧肉加入一些陈皮，炖出的红烧肉色泽红亮不油腻。

下面小编给大家推荐一道简单的陈皮菜式——陈皮油爆虾

将500克的虾洗净去虾线，油爆七八分熟，然后与泡软的陈皮快炒，加入黄酒、酱油、醋、食用油、食盐、葱、姜即可。此菜可开胃健脾，解油腻。