黄皮酱爆炒猪颈肉

　　材料：

　　猪颈肉 200克，青红辣椒 各1个，紫皮洋葱 1/4个，黄皮酱 20克，生姜丝5克，生抽、料酒、食盐、花生油、淀粉适量。(2~3人份)

　　做法：

　　① 猪颈肉洗净切片，用适量的花生油、食盐、淀粉、生抽、料酒腌制10分钟左右。

　　② 热油起锅，先爆香生姜丝、紫皮洋葱和青红辣椒，再加入腌制好的肉片，不停翻炒。

　　③ 肉片变色后就可以加入黄皮酱调味，继续翻炒均匀即可。

　　猪颈肉嫩滑，带有一点点筋膜连着瘦肉，很有嚼劲，用来做爆炒肉片很是适合。夏日天气炎热逼人，大家的胃口都有所“疲倦”，用一点点刺激味蕾的食物来振奋一下胃口非常重要。这道菜里面的青红辣椒不仅起到颜色点缀的作用，还利用这种辛辣味道，来提振胃气。里面的姜丝和紫皮洋葱也是属于辛散气味的配料，同样能提振胃气。但是光用辛辣的配料会显得口味很单调，而且也很容易“上火”，所以这里特地配合了黄皮酱，酸酸甜甜，制约上炎的火气，也能让味道更融合。