“柴米油盐”、“添油加醋”、“烈火烹油”等等与烹饪相关的词语中均有“油”，中华料理中，如何用“油”是一门学问，那么，这个我们平时常用之物，到底有何功效呢？

茶油，《随息居饮食谱》载：“甘凉，润燥，清热息风，解毒杀虫，上利头目，烹调肴馔，日用所宜，蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌，……岂他油之浊腻可匹哉？”书中记载有豆油、茶油、芝麻油、菜油和动物油等多种，王氏因其性味与功效，尤为推崇备至。

在中医眼中，无论是植物油还是动物油均是具有性味和功效的，既可用于烹调又可用于外治。事实上，一些毛发、肌肤的护理和水火烫伤，人们仍常以油为养护，只不过诸如玫瑰、薰衣草等草本成了“主角”。