春节饮酒助兴 选好配菜助酒解酒

    过节期间少不了饮酒助兴，但随着人们健康意识的提高，多数人了解过量饮酒的危害。事实上，只要学会如何科学饮酒，掌握饮酒的量，尤其是搭配合适的菜肴，能够起到助酒、解酒的作用，对身体是有益的。

    记者采访中国营养学会的相关专家了解到，想要做到科学饮酒，首先要分清不同的人群，对于普通人群来说，适量饮酒可改善血液循环、增进食欲，但一定要注意合适的量。一般来说，男性每天摄入的纯酒精量不宜超过20克，女性则不宜超过15克，可根据世界卫生组织推荐的酒精摄入量公式来计算，饮酒量×酒精浓度×0．8=摄入纯酒情量。但对于身体不适，尤其是—些特殊人群，如患有慢性胃病、胰腺炎、胆囊炎、肝脏疾病、高血压等，是不宜饮酒的。

    除了分清人群、适量改酒之外，通过合理的饮食搭配能够促进酒精代谢，保留对健康有益的营养成分。酒中的成分除了非营养成分，比如有机酸、醇、酯类、醛类等，还含有氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。葡萄酒、黄酒和啤酒中矿物质元素含量较多，其中钾的含量较为丰富，如果能搭配中性或弱碱性的食物，能够促进此类物质的吸收。

    白酒配甜菜  白酒含有的乙醇、糖、微量肽类是主要的能量来源。传统认为少量饮用具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、御寒提神的功能。

  白酒主要分为清香型、浓香型和酱香型三种。清香型白酒不宜吃太油腻、味道太重的菜肴，应味道清淡，如凉拌菜等；浓香型白酒要配上味道较重的菜肴与其搭配；酱香型白酒应该吃一些味道鲜美的菜肴。

    白酒乙醇浓度较高，会加重肝脏的负担，所以喝酒时，一定要有几样能够保肝护肝的食品，糖对肝脏具有保护作用，所以下酒菜里最好有一两道糖醋、红烧的甜菜。此外，乙醇会影响人体蛋白质的代谢，搭配菜肴里应有含蛋白质丰富的食品，如豆腐、鸡肉、排骨、鱼等。

    黄酒配脆面包黄酒含有21种氨基酸。黄酒性味甘、温、辛。甘则温补强壮，缓急和中；温则温中祛寒，助阳通络；辛则发汗解表，行气止痛。冬春畏寒怕冷、四肢发凉、肠胃虚寒疼痛者可适量饮用。

    黄酒最传统的饮法是温饮，但黄酒加热时间不宜过久，不同的黄酒所搭配的食物也不尽相同。元红酒在饮用时要加热微温，并以鸡、鸭肉等佐餐；加饭酒微热后芳香醇厚，适合搭配海鲜类及冷盘。像螃蟹等海鲜这样大寒的食物，配上活血祛寒的黄酒，可以防止胃肠虚寒的人出现腹痛、腹泻等反应。

    黄酒中的营养成分除了氨基酸之外，还含有丰富的多酚类物质、谷胱甘肽、蛋白质等，具有清除自由基，预防心脑血管疾病及抗衰老的功效。饮用时搭配适量脆片面包，其中富含的碳水化合物、油脂，可促进多酚类物质的生物利用率。

    啤酒配果蔬啤酒含有丰富的B族维生素(维生素B，、维生素B：、维生素B6、维生素B。)、叶酸、泛酸等物质，适量饮用可促进消化、改善血液循环，起到强心、健胃、利尿、镇痛的功效。

    市场上啤酒的种类繁多，有纯生啤酒、全麦芽啤酒、果味啤酒、黑啤等。啤酒是继水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，深受人们的喜爱，不管是中高档酒店还是低档的大排档、小餐馆，总能在餐桌上遇见它。不管是烤肉、炒菜、凉菜，在味觉上和啤酒都非常搭配。但最好能选择风味相近的，或者风味能互补的食物来配合饮用。

    啤酒中含有丰富的抗衰老物质和矿物质，尤其是其中的苦味素可大大提高血液的抗氧化能力，延缓血管的衰老。最好能搭配如柿子椒、西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬，其中富含的维生素c能够大大提高苦味素的利用率，并促进体内酒精的代谢。

    红酒配白肉红酒的成分主要是经自然发酵酿造出来的果酒，酒精含量一般在10％至30％，还有其他重要的成分，如酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

    红酒和食物的搭配，要把握两者之间的平衡，红酒不能压过食物的味道，食物也不能盖过红酒的味道。清淡的红酒适宜搭配沙律、蔬菜瓜果、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。中浓型红酒适宜搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、红酒烩鸡、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、铁板烧鸡等。

  红酒不仅含氨基酸、维生素、矿物质，还含有白藜芦醇、花青素等活性抗氧化成分，蛋白质能够促进此类活性物质的吸收，而脂肪则抑制活性物质吸收，因此红酒想要达到保健功效，不妨配鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜等。  林成汉／文