人人都知道“多吃果蔬有益健康”，可是有些蔬菜似乎很难被大家接受。

网上流传着一个“最难吃蔬菜排行榜”，引网友哀嚎一片“求求你别再逼我吃这些了”。餐桌上常见的苦瓜、香菜等均榜上有名。

但是今天，我们要为这些“最难吃蔬菜”平反，因为它们可是食物里的“养生高手”。

虽然这些菜很难吃，但是它们养生又健康，为了让我们的餐桌更健康，请大家不要再把这些菜“拒之千里”了。

鱼腥草

提起鱼腥草，很多人因它带有特殊气味，会感觉有些反胃。但是大家可不要小瞧它，它具有抗菌、消炎作用，可有效抑制一些病菌的生长，防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。

中医认为，鱼腥草还能清热解毒、利尿消肿。新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，炒食、凉拌或做汤均可，当然也可作为调料。

苦瓜

提起苦瓜，很多人都会面露难色。但他们有提高免疫力、控制血糖的作用，因此，苦瓜越苦，营养价值越高。

中医认为，生食苦瓜可清暑泻火、解热除烦，熟食则可养血滋肝、润脾补肾。在夏天，吃苦瓜简直棒极了，它可凉拌、炒食、煮汤。当然凡事有度，不能吃太多，以免性寒的苦瓜导致脾胃虚寒。

香菜

香菜，有些人“爱不释口”，有些人却难以接受。事实上，香菜含有的烯醛类化合物，可刺激食欲、改善消化功能，而且它含有的维生素C含量比普通蔬菜高得多。

中医认为，香菜有温中健胃的作用。寒性体质者，适当吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良等问题。

韭菜

有些人知道，韭菜含有硫化物、黄酮类等物质，有助杀菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。却不知道，韭菜还富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动、保持大便通畅、预防便秘和肠癌等。被称之为“洗肠菜”。

中医认为，韭菜性温，有补肾补阳的作用。韭菜的烹调方法比较多样，有韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜等经典的做法。

芹菜

面对芹菜这种蔬菜，有些人难以接受，不喜欢它含有的“细丝”，因为它有时在嘴中会缠成一团，难以下咽。

其实，这些“细丝”是膳食纤维，对消化系统有意。很多人会摘掉菜叶不吃，但事实上，芹菜叶的营养远超茎，它的做法也很多，可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤等等。

胡萝卜

它可以提供大量β胡萝卜素，在身体中转变成维生素A。既可以增强免疫力、抗癌防病，还可以起到美容、延缓衰老的作用。

胡萝卜炖、煮、炒、蒸都可以，为了让人体吸收更多的胡萝卜素，我们建议：烹饪时最好放一点油，但不宜多。