要说春天必吃的一种蔬菜，当属芦笋啦！不但热量低(每100克只有20卡路里)，还含有丰富的维生素A,C,E,K和叶酸等营养价值，双赢！

上次和大家分享了黑胡椒芦笋炒口菇，这次咱们换一种吃饭，试试意大利芦笋炖饭risotto。

芦笋的清甜，加上绵密的炖饭，简单的食材，搭配在一起，用惊艳形容都不为过哦！

食材

做法

1. 先准备青豆泥：青豆放进沸水里煮3分钟，煮熟后立刻放入冰水里待凉。之后捞起和40克水一起加进搅拌机中打至均匀没明显颗粒。

打之前

煮过的青豆过冰水是让豆子立刻降温，防止剩余温度继续烹煮，做过这步会让豆子的绿更青翠，颜色更好看。

不要忘记用橡皮刮刀把搅拌机内壁上的青豆颗粒刮干净，重新放回混合物中再打一次，这样可以减少浪费，而且打出来的泥更细腻。

打之后

2. 洋葱切小块，小葱切0.5厘米左右长的小段备用。从芦笋中抽出两根，利用削皮刀削成芦笋薄片(之后当配菜用)，其余芦笋切成1厘米长小段。

芦笋根底大概1厘米的部分比较粗，口感不好，可以丢掉不用。

3. 蔬菜高汤放进汤锅里，大火煮沸后转中火备用。同时准备好另一个有一定高度的锅，热锅热油后中火翻炒洋葱小葱粒，直至洋葱呈半透明状态。

4. 加入阿波罗米翻炒，直至米变烫手。

5. 加入高汤，直至汤盖过全部米粒，转中小火熬煮米粒，并不时搅拌均匀，等高汤煮干后再添加汤至盖过米，重复这个步骤。

注意加汤时要确保汤有足够的热度，所以一定要准备另一个汤锅，全程开着火确保汤保持着半滚的状态。

6. 在最后一次加汤的时候，把打好的青豆泥和芦笋一并放入，煮并搅拌4-5分钟后，关火，盖上锅盖焖5分钟。

7. 最后加盐和黑椒，调至到自己喜欢的咸度即可。

摆盘的时候，可以在饭上放之前预备好的芦笋切片，和一些豆芽(或沙拉叶)作装饰。

吸完了蔬菜高汤的米粒变得特别饱满，每粒都吸满了高汤的精华，柔和并丝滑，是真正的暖心治愈系美食！

芦笋的清甜更是直接冲击心灵，吃完全身仿佛被春天的气息唤醒一样，让人更有活力。

食谱小贴士

1. 我用的洋葱比较小，去皮后净重130克。

2. 阿波罗米arborio rice, 一种意大利的大米，看上去短短圆圆的，很像珍珠米，因为淀粉含量比普通米更高，煮出来的炖饭会特别绵绸。在某宝或某猫上输入关键词都能找得到，实在找不多的话可用最接近的东北大米。

3. 炖饭一定要用高汤，不能换成水，味道会差很远。按这里回顾自家制的蔬菜高汤食谱，如果想偷懒的话可以买没有添加剂的蔬菜汤块，放水里煮成汤。