我国美食文化源远流长，其中不乏一些具有极好药用价值，且在日常生活中很常见的食材（野菜）。这些食材对环境适应性极强，所以在马路边、草地里、田埂上，或水沟边都能见到其踪影，譬如“草药皇后”蒲公英，“结石克星”车前草，“天然抗生素”鱼腥草，“长寿草”何首乌，以及马齿苋，荠菜，山药，牛蒡根等等。今天，我们就来看一看这些食材都是通过何种烹饪技艺将美味与药用价值相结合的，喜欢的记得收藏哟。

蒲公英霸王花猪肺汤

组成：蒲公英15克，猪肺200克，霸王花、蜜枣、盐各适量，生抽4毫升。

功效：适宜肺热咳嗽、咳吐黄痰或脓痰、急性乳腺炎、腮腺炎、肠燥便秘、肛周脓肿患者食用。

制法：

1.将霸王花洗净；蜜枣洗净泡发；蒲公英洗净，煎取药汁。

2.猪肺汆水切块。

3.将猪肺、蜜枣放入炖盅，注水，大火烧开，放入霸王花、蒲公英改小火煲2小时，加盐、生抽即可。

数据来源 《本草纲目中药煲汤养生 速查全书》

车前草炖豆腐

组成：车前草20克，山楂树根50克，豆腐150克，姜、葱、蒜各适量，高汤500毫升，盐1克。

功效：行气利水，降压止痛。

制法：

把前2味中药洗净，切节或片，装入纱布袋内，放入炖锅中，加水，用大火烧沸，小火煮25分钟，除去药包，留汁液待用。

将豆腐切块，放入炖锅内，加入盐、药液、姜、葱、蒜，再注入高汤，大火煮沸后，转小火炖煮25分钟即可。

数据来源 《高血压：名家妙方+饮食》

鱼腥草乌鸡汤

组成：乌鸡半只，盐适量，味精适量，鱼腥草30克，蜜枣5颗。

制法：

1.鱼腥草洗净；乌鸡洗净、斩件；蜜枣洗净泡发，备用。

2.锅中加水烧沸，下入鸡块焯去血水后，捞出沥干水分。

3.将1000毫升清水放入锅内煮沸后，加入以上所有用料，大火煲开后改用小火煲2小时再加调味料调味即可。

营养分析：鱼腥草是一味常用的清热败毒的中草药，其味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛、消肿、疗疮、利尿除湿，还能帮助肠胃消化、健胃消食，治疗实热、热毒、湿邪、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积等症也十分有效。近些年来它的用途越来越广，多用于呼吸道、尿道和肠道感染性疾病。

数据来源 《只有药膳专家知道的养生事典》

首乌红枣炖甲鱼

组成：甲鱼1只（重约500克），制何首乌20克，生姜6片，红枣8枚，精盐适量。

功效：益气养阴。适用于乙型肝炎气阴两虚型血清白蛋白降低症。

制法：

将制何首乌、生姜、红枣洗净，红枣去核，生姜去皮后切成片。把甲鱼活杀，用开水烫一下，去内脏，洗净，切成块。将上述全部用料一齐放入炖盅内，加适量开水，加入精盐，炖盅加盖，小火隔水炖2小时即成。

数据来源 《乙肝合理用药与食疗》

荠菜丸子

组成：荠菜300克，猪五花肉150克，荸荠100克，虾米、水发香菇、熟火腿各适量。

功效：宽中益气，清补脾胃，通利二便。适宜于肠胃病患者食用，尤其是便秘患者。

制法：

1.荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过，剁作细末；猪五花肉用温水洗净，剁成末；荸荠洗净，削去皮，连同虾米、水发香菇、熟火腿等一并剁作细末。

2.将荠菜末、肉末、荸荠末、虾米末、香菇末、火腿末一并放碗内，加生姜末适量，放入2个鸡蛋，放黄酒、精盐、味精各适量，充分拌和，然后搓成圆球丸子。

3.将炒锅放旺火上，烧热后放熟猪油，烧至六成热，将丸子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出。

4.待油烧回至八成热时，再将丸子一起放回锅中，炸至金黄色，捞起装盘食用。

数据来源 《胃肠病食疗药膳》

山药羊肉汤

组成：羊肉500克，山药1根，胡萝卜1根，葱3段，姜3片，料酒、花椒、盐、胡椒粉各适量。

功效：袪寒滋补；对脾气不足导致的脾胃病，对肾气不足导致的小便多或小便不畅，对与肺有关的疾病，如老年慢性支气管炎、哮喘等都有一定的食疗功效。

制法：

1.将羊肉洗净，切成小块；胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；山药去皮切滚刀块。

2.将羊肉入冷水锅中，煮沸后捞出。

3.另起锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火煮沸后改小火慢煲1小时左右。

4.加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟。

5.撒上少许胡椒粉，即可出锅。

营养分析：

山药可以补益脾、肺、肾；羊肉可以暖身驱寒，经常食用山药羊肉汤，可以使人精力旺盛。

羊肉是冬季的御寒佳品，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，还含有矿物质钙、磷、铁等，吃羊肉可以促进血液循环，让手脚暖和起来，不再畏寒怕冷。羊肉中铁、磷等物质的含量也比其他肉类高，各类贫血者食用是很合适的。女性、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚的人，冬季多吃羊肉，可养气血、补元阳、疗虚弱、健体魄。

羊肉性温，所以身体有内热的人，以及浮肿、牙病、疮痛、痔疮等患者都不宜食用；高血压及肝火旺的人也不宜多吃。

数据来源 《国医大师的养生汤》

牛蒡肉汤

组成：牛蒡根300克，猪里脊肉150克，紫菜50克，香菜25克，盐、料酒、淀粉、香油各适量。

功效：本品可清热解毒、泻火发汗。

制法：

牛蒡根洗净去皮，切片。

猪里脊洗净切块，加盐、料酒和淀粉拌匀；紫菜泡开；香菜洗净，切末。

锅置火上，加水和牛蒡片烧沸，加入盐和肉再烧沸，撇去浮沫，用小火继续煮至熟，紫菜煮沸，撒入香菜，淋入香油。

数据来源 《四季养生药膳速查全书》

野菜是一种高端食材！