小满至芒种期间，气温进一步升高，降水也开始增多，天气湿热，此时其实非常适合吃一些苦味食物健脾胃、除燥湿，清热解毒，养心安神……赶紧吃点“苦”，让即将到来的苦夏不“苦”~

原来吃苦很有益？

俗话说：“良药苦口利于病”。其实从健康角度来看，有时候吃苦，对人体的健康还是非常有益处的。

食物中的苦味主要是来自其所含的苦味生物碱、氨基酸、糖苷类物质，比如，咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱等。

科学家们研究发现：绿茶、黑巧克力、花椰菜等健康食品皆含有丰富的苦味化学物质——植物营养素。最近的研究证实，苦味食物可以增强消化系统的健康，提高食欲，帮助预防肠道泄漏综合症，优化营养吸收，改善肠道微生物组等等。

特别是夏季，当发生食欲不振、消化不良等消化功能障碍时，由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感，吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。

各种苦味食物的卡路里、功效及适合人群

虽然，人们先天基因设定以负面感受来抗拒苦味，但其实我们可以通过后天的锻炼学会接受某些苦味。

就像是许多人通常会在早晨喝上一杯咖啡，起初尝试觉得难喝，但随着生活所需，咖啡刺激神经系统让自己清醒，却也逐渐习惯甚至爱上这股苦涩。所以，如果能处理好对苦味的抗拒，就能享受到苦味的益处。

食物中的『苦味家族』

苦味蔬菜

苦瓜、芹菜、莴笋

苦瓜 苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。苦瓜中所含的大量奎宁是王牌抗疟疾药。研究发现：苦瓜汁有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病人。不过苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收，建议在炒苦瓜之前，可以先焯一下去除草酸。

芹菜 和苦瓜相比，芹菜的耐受性更强，而且营养也更丰富。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降。可以将嫩芹菜捣汁加蜜糖少许食用可防治高血压。

芥兰 苏东坡曾赞美“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。在茶餐厅常吃的白灼芥兰也会带有微微的苦味，这是硫苷的味道。它能加快胃肠蠕动有助消化。适合食欲不振、高胆固醇者。

苦味水果

柠檬、西柚、青橄榄

柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。

西柚 含有丰富的果胶成分，还是典型的高钾低钠水果，可降低坏胆固醇，维护血管功能，有效预防高血压、心脏病及肾脏病。西柚含糖量极少，含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。

橄榄 苦味来源是因它含有橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其他食物都高。橄榄有一定的抗菌消炎作用。因此，咀嚼橄榄，促进唾液分泌，对缓解口干舌燥和防治咽炎有一定的效果。

苦味饮料

苦丁茶、咖啡、苦荞茶

苦丁茶 含有多酚类、苦丁皂苷、维生素C、氨基酸等多种物质，具有清热、除烦渴的作用。上世纪就已经发现：苦丁茶具有调节血压血脂的功效，能抑制血栓形成，对心脑血管疾病患者的各项症状均有较好的防治作用。

咖啡 苦味来源于咖啡因。研究表明：适量喝咖啡（不添加任何其他物质的纯咖啡）对健康有多种好处，比如保护心血管、增强记忆力，降低癌症风险等。

苦荞茶 含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是我国特产的苦荞含有大量黄酮和芦丁，后者是降糖药中的主要成分。夏天可选择苦荞茶饮用。

苦味食材

百合、莲子、银杏

百合 百合发苦就是来自于秋水仙。这种生物碱不仅具有良好的滋补功效，还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有防治作用。吃法：先用开水泡一下，加银耳、绿豆、冰糖在一起烧粥。

莲子 莲子味甘、涩、性平，是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，主要成分含有莲心碱、荷叶碱、牛角花素。有清热、安神、强心的效果。吃法：用莲子50克，粳米或糯米100克，洗净入锅同煮至莲子较烂就好。

白果 银杏又名白果。《本草纲目》中记载：银杏，宋初始著名。其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽。其苦味来自氢氰酸，但应注意，食用过多会引起中毒。

苦味零食

黑巧克力、杏仁、陈皮

黑巧克力 一般是指可可含量大于79%的巧克力，含糖量最低，它所含的咖啡因具有抑制食欲、增强饱腹感的作用；它还含有多酚，可以促进新陈代谢，控制体重，因此具有很好的减肥效果。

杏仁 杏仁分甜、苦两种，北方产的杏仁多是苦杏仁，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。杏仁含丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康。

 苦味食谱

· 苦瓜煎蛋 ·

食材 苦瓜半根、鸡蛋2个、红椒半根

Step 1 苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切成小薄片；红椒切丁。

Step 2 鸡蛋打散，加入盐、料酒、白胡椒粉调匀，把切好的苦瓜、红椒放入蛋液里拌匀。

Step 3 锅加热，加适量油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，煎至金黄取出切小块装碟即可。

· 凉拌苦菜 ·

食材 苦菜适量、蒜泥、香油、海鲜酱等调料

Step 1 将苦菜洗净，入沸水锅中焯2分钟后捞出。

Step 2 用凉水浸泡冷却，沥去水分后切碎，放入盆中待用。

Step 3 将蒜泥、盐、海鲜酱油、香油和醋在小碗中调好，浇在苦菜上拌匀即可。

· 莲子心茶 ·

食材 莲子心50g

Step 1 用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈，按掰开壳，露出莲子，用一根牙签从莲子中间穿过，带出莲子心。

Step 2 用凉开水清洗掉莲子心上的粘液，阴干。

Step 3 一次取2克左右冲水泡茶即可。