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　　随着人们生活水平的提高，人们对猪肉品质和风味的要求也越来越高。中草药作为一种天然食材，具有调节和改善猪肉品质及风味的作用，逐渐受到人们的关注和重视。本文通过对中草药调控和改善猪肉品质及风味的研究和实践进行分析，探讨中草药在猪肉加工和商品化中的应用价值。

　　中草药对猪肉品质的调节作用主要表现在以下几个方面：

　　1. 中草药对猪肉营养成分的影响：中草药中含有多种生物活性物质，能够增加猪肉中的蛋白质、微量元素、维生素等营养成分的含量，提高猪肉的营养价值。

　　2. 中草药对猪肉肌肉组织结构的影响：中草药能够促进猪肉中肌原纤维的增长和修复，改善肌肉组织结构，使猪肉质地更加鲜嫩。

　　3. 中草药对猪肉pH值的调节作用：中草药中的生物活性物质能够调节猪肉中的pH值，影响其蛋白质的质量和组织结构，从而改善猪肉品质。

　　当前，整个牲猪养殖行业养殖的品种绝大多数都是三元杂交猪。三元杂交猪由于生长速度快，抗病力、生命力强，饲料转让率好和瘦肉率高，深受养殖户的欢迎，极大地满足了猪肉消费市场的需求。但它的弱点也是明显的，即肉品口感差，缺少风味，并且由于养殖过程中大量使用抗生素，肉品有抗生素残留，与无抗养殖的大趋势相背。为了推进无抗生素养殖，提高肉品风味品质。

　　根据中医理论，选配了绞股蓝、黄芪、刺五加、枸杞、百合、甘草、补骨脂、桑寄生、地骨皮、山药、丹参、当归、大枣等十几味中药组成配方，进行超微粉碎，将超微粉掺和在饲料中制粒，在1100头50公斤至110公斤育肥猪生长阶段做了五个对比实验。结果显示，饲喂中药的组对比普通组，猪肉的色泽，肌间脂肪含量、嫩度、多汁性等明显要强。特别是将两者分别用清水煮熟进行品尝，中药组的肉汤清澈明亮，肉味攸长，颇有自然生长猪肉的味道；而普通组的肉汤则呈浑浊状，肉味要短得多。

　　归纳到中医理论，是因为配方中的中药具有健胃消食、清心安神、益气健脾、行气活血、滋补肝肾、清热凉血、养阴润肺等功效，较好地起到调理五脏，增强了体质和免疫力， 增强了生命活力，减少了抗生素的使用的作用，从而实现了肉品品质和风味的改善。

　　顺应了生猪养殖无抗化的大趋势，用传统中医理论尝试用中草药配方调节牲猪生长过程；顺应了消费者日益提高的安全无抗，风味佳的高品质肉品的消费要求，在健康安全的前提下，着力解决肉品风味、嫩度、多汁性等关键技术。