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梅占乌龙 自然农法种植 龙眼炭焙

锄禾网|来源: | 2020-09-05 | 次阅读

  1992年福建农学院茶学专业毕业,从事茶业十多年了,有感于市面上到处充斥使用化肥、农药的茶,想要喝到健康无污染的茶,而能供给的生产者却寥寥无几,遂到处寻找山高林密适合种茶的地方。

  2008年在龙岩市连城县赖源乡,毗邻闽西梅花山自然保护区,采制一点放野的老树梅占手制传统乌龙茶,成茶自然气息浓郁,回甘深沉,令人沉迷,遂决定在此附近寻找合适的地方种茶。

  2009年底租了30亩荒山,劈草,开沟, 2010年初开始种茶,扩大株距,让茶苗有足够的生长空间,不使用农药,用了一点羊粪及自制的有机液肥。

  第一年过去,茶苗的成活率不足4成,继续补苗。第三年春天共采了10多斤的干茶,与预计的产量100斤相差太多了。

  没有了收入,茶园的锄草、劈草还得继续,开始去帮朋友管理常规茶园,工资的收入来补贴自然茶园的支出,茶园的产量一点一点的上升。

  2015年春茶采制后,找到了一位用龙眼炭焙茶的师傅,请他帮我炭焙自制的乌龙茶。

  春茶过后,决定采用不使用有机肥的自然农法,一年只割草一次至两次,茶树下的草割时,梯壁上的草留着,让虫虫可以栖息和觅食。

  2016年,茶树已快有一人高了,制作的春茶开始有了点自然气息,2019年的春自然气息越来越浓了。

  一年只采春茶一次,采摘下来的茶青(一芽二、三叶),在弱阳光下晾晒,茶青由树上的光合作用转为各种成份的降解、组合。

  茶青水份缓慢均匀地散发,香甜香气逐渐呈现。晒青过程中,晒到什么程度刚好,很关键。好的师傅会根据茶青状况及天气变化的状况,拿捏。茶青如过度失水,如大汗亡阳,阳气大伤之后,则进入自体腐化分解,产生怪味。

  萎凋好的茶青,移入室内,褪去热气后开始上架。柔软的身躯,藉着梗水的补充而渐渐充盈。然后叶片又开始变软。此时,用手翻动,唤醒,过阵子,茶青又开始充盈了。

  经过多达4次的静置、翻动,茶青柔软如绵,滑如青苔。此时,厚堆发酵,直至叶背翻拱,叶中黄亮,甜美如馨,下锅杀青。

  揉捻、烘干是人工控制机械完成的。手工复焙,请台湾资深师傅用龙眼炭焙的。

  找过好多师傅,台湾王师傅的炭焙功夫是最捧的。

  炭焙的铁观音,香气清新带有浓郁的大自然气息,滋味柔和甘醇。炭焙的梅占乌龙,香气浓冽带大自然气息,滋味浓厚耐泡,喉韵深沉。

  我们探索古人的种茶方式,做一泡能汲养身心的茶。古人种茶,挖个坑,放几棵茶籽,平时只锄草,也没放什么肥料,更没有农药。茶树与草木共生,获天地滋养,品具天然味,能轻肌骨、发轻汗,通仙灵。

  茶叶产自海拔1200m的梅花山深处,自然生草法稀植,放任茶树的自然生长,一年只采春茶一次,采用乌龙茶的传统工艺制作,经过炭火的多次烘焙而成。


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