国产猪种面临灭绝？猪肉安全问题怎么办？

           热门问题听印遇龙怎么说！

在上一期新时代背后的故事中，为大家介绍了印遇龙院士在生猪产业研究中的不为人知的背后故事，今天，给大家介绍的是印遇龙院士对于我国生猪产业发展的建议和看法。

    前段时间，很多自媒体都谈到了我国地方猪面临灭绝的危机，进口猪大行其道。对于猪种资源安全，印院士提出了两点建议：

①利用地方猪种，发展精致牧业，生产高端猪肉，满足人民群众对美好生活的需要。利用国内优质的地方种猪资源以及国外引进的优质瘦肉型种猪资源，开发具有自主知识产权的重大战略新品种种猪。通过基因编辑技术改良我国地方猪品种，提高地方猪种瘦肉率，降低料重比（印遇龙团队开发的、基于基因编辑的桃源黑猪，目前已经完成了猪原代细胞的分离培养与扩繁，制备了用于基因编辑的“分子剪刀”，正在对猪基因组进行“精准切割”，预计该项技术能有效地提高桃源黑猪瘦肉率，降低料重比）。② 创新猪在器官移植领域的研究和应用。美国农业部将养猪分为两个产业，一个是传统的畜牧养殖提供营养价值高的猪肉，另一个是利用猪器官进行人类器官移植。现在我国器官移植技术已有很大的突破。例如：中南大学用湖南地方猪种——沙子岭猪做胰岛细胞移植取得巨大成功；中国科学院的研究团队，也在皮肤、角膜上取得成功，目前正在做心脏等器官移植方面的研究。在异种器官移植方面，猪会是一个很好的供体。

     对于生猪养殖来说，很多人都会觉得很脏、环境很差。对此印院士也提出了自己的建议：绿水青山就是金山银山，环境安全成了全民共识。因此，发展“环境友好和资源节约”两型养殖业是大势所趋。从养殖源头着手减少畜禽养殖废弃物排放，将有效地减少氮、磷，铜、锌等元素排放对环境造成的污染。国内环保型饲料的开发和应用取得了初步成果：通过配制低蛋白日粮和减少微量元素的添加量，蛋白质资源可以节省 25%—30%，主要微量元素可以减排 30%—50%。

生猪养殖可以实现零污染。首先，要做好环境保健，给猪一个“五星级”的家。南方高温高湿和北方寒冷，均不适合猪的生长也易患病。猪场建设采用改造的保温隔热板，可以保持猪舍稳定在 22℃ 左右，热天不超过 28℃。猪生活在舒适的环境条件下，就不易生病。其次，要优化饲料配方，实现饲料高效利用。最后，养殖过程 “污水零排放”：一是做到污水的源头减排；二是粪尿分离（含雨污分流）；三是采用半漏缝地板结合地面喷洒有益菌，不用水冲洗栏。一个万头猪场每天的污水排放量，传统猪舍大概是 150吨，而这样处理的猪舍每天只有 20吨，减少了 87%；四是利用立页增氧、发酵处理，通过农牧结合实现粪污资源化利用。

     食品安全是关系民生的重大课题，对于生猪产业来说，更是责任重大。印院士对此有着自己的看法和建议。他谈到要 关注畜禽产品安全，发展抗生素替代技术和产业。

抗菌药物替代的途径和方式较多。比如，如何通过减少猪腹泻来降低抗菌药物的使用。一方面要重点改善养殖环境，另一方面要创新饲料加工工艺。通过饲料膨化，将淀粉等营养物质降解以后再喂猪，有助于消化，减少腹泻。还有一种途径是发酵，发酵饲料里面本身就有益生菌，如乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等，添加以后可以消除抗营养因子，或产生次生代谢物，也是一种功能性的物质，能在猪肠道内产生非反式脂肪酸，从而起到抑菌的作用。日粮中添加酶制剂、酸化剂和中草药提取物也是减少抗生素使用的有效方式。

用益生菌替代抗生素的方式也较常见，猪场、饲料厂、药厂可以根据自己的条件来选择抗生素的替代品。比如，由光合菌、酵母菌、乳酸菌、放线菌和芽孢杆菌等5类菌组成的益生菌，添加以后，对植物性原料豆粕里面的抗营养因子有降解作用，还会产生一些次生代谢物，对动物的生长有好处：① 对猪肉品质的影响。从试验组和对照组的数据可以看出，喂了上述 5 类益生菌以后，无论是猪肉的色彩、黏度、弹性、气味以及煮出来的肉汤，都明显好于对照组。它的作用机理是 5 类益生菌添加以后对肉质有明显的改善作用。② 对腹泻的影响。这 5 种混合的益生菌添加以后，显著降低猪的腹泻率。而且，加了益生菌以后，料重比降低。

还有一些功能性饲料添加剂，如牛磺酸。牛磺酸具有调节免疫系统，稳定细胞膜和抗氧化等功能。在畜禽养殖中，牛磺酸具有改善生长、繁殖性能，改善免疫力等作用。过去由于牛磺酸合成成本较高，畜牧生产中的应用受到限制。现在随着合成技术的进步，成本降低了很多。每吨饲料里面，添加 300—600 克牛磺酸，成本只需 20 块钱。因此，牛磺酸在替代抗生素方面具有较好的应用前景。

植物提取物也将是一类重要的抗生素替代品。原农业部兽医局曾提出，希望把植物提取物作为一类饲料添加剂来用。但这需要有一个标准。因为饲料配方中，玉米、豆粕、氨基酸的量，都是有标准的。而植物提取物不可能定营养成分，比如植物提取物中蛋白质是多少、能量是多少，必须制定出功能性成分含量标准。在替代抗生素方面，中药及饲用植物提取物具有一定的效力，但是因为植物，尤其是传统的中药配方，如果在饲料里面超过 2%，就会影响猪的生长性能。所以，饲用植物提取物如何利用，还需要进行深入的研究和探讨。

以上就是印遇龙院士对于我国生猪产业一些实际问题的建议和看法。

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