芳草萋萋药草香，悠悠百味总关情。中药因以植物类为主,故也称中草药,它是中医预防治疗疾病所使用的独特药物，也是中医区别于其他医学的重要标志。从神农尝百草，到李时珍所著《本草纲目》， 人民对中草药的探索从未停止，使用品种已达5000余种，它们或为根、为茎、为叶，或为花、为果.......。

有一味中药，既能补先天之精，又能补后天之气能，被称为“神仙之食”。孩子吃了健脾胃口好，老人吃了益肾精气足，泡水饮用生津益肺，这种能同补脾、肺、肾的药材，却很容易在菜市场里买到。它就是药食同源第一药——山药。

话说山药

山药，在《神农本草经》中位列上品，明代医学家李时珍在《本草纲目》中释名，曰：本名薯蓣，因唐代宗名预，避讳改为薯药；又因宋英宗讳署，改为山药，尽失当日本名。恐岁久以山药为别物，故详著之。

而关于山药还有一个传奇的故事：

《湘中记》载：东晋永和初年，有一个采药人来到衡山，迷路粮尽，坐在悬崖下休息。忽看到有一老翁，面色年轻，正对着石壁看书。采药人以饥饿告之，老翁给他食物吃(食物即为薯蓣)，并指点他出山之路。采药人走了六天才回到家，却仍不知饥，由此方知薯蓣功效神奇。

山药原植物

山药鲜品

山药的产地来源

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。主产于河南、河北，传统认为河南古怀庆府（今地理范围相当于河南省焦作市、济源市和新乡市的原阳县所辖地域）所产者品质最佳，故有“怀山药”之称。冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称 为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药"。

毛山药

光山药

山药片

山药饮片

（毛山药）

山药饮片

（光山药）

山药的功效

《中国药典》：山药性甘，平。归脾、肺、肾经。可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

因山药养阴能助湿，故湿盛中满或有积滞者不宜使用。

山药怎么吃？

山药除了有很高的药用价值之外，还有很高的食用价值，被广泛用于食疗中，例如以下食疗方法：

（一）煮熟

（1）将山药煮熟捣烂，加甘蔗汁适量，拌匀成糊状，可作为肺燥咳嗽、无痰气喘食疗。

（2）山药、莲子、芡实加糖适量蒸熟后服用，可治脾胃虚弱、消化不良。

（3）大病初愈，无胃口，可将山药洗净、去皮、切段，蒸熟蘸白糖吃。

（二）煮粥

将山药去皮洗净，切碎或切片，加入大米，配上花生、枸杞、桂圆等，熬成花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥等。

（三）山药传统而多样的做法

炒：可单炒山药片，或可搭配肉类。

炖：如搭配鸡肉或排骨等炖汤，可健脾和胃，宜秋冬滋补。

此外还有焖、烤等等，依据个人口味不同，有不同的做法和搭配。

注意：山药淀粉含量高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者建议少吃。